Filetes de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva – 4 ud

Los verdaderos placeres de la vida son esos que “sólo” se dan en muy pocas ocasiones. Por eso en Conservasa Juanjo:

• Sólo utilizamos anchoas del cantábrico de la más alta calidad (Engraulis Encrasicholus).

• Sólo las que se pescan en el Golfo de Vicaya en el momento óptimo: entre los meses de Abril y Junio.

• Sólo elaboramos la cantidad que nos permite garantizar un proceso artesanal: 35.000 kilos al año.

• Sólo utilizamos métodos tradicionales para que la anchoa mantenga todo su sabor y textura.

• Sólo utilizamos aceite de oliva de primera calidad con el grado justo para que la anchoa mantenga su sabor y cualidades.

• Y sólo vendemos a tiendas y restaurantes selectos para garantizar que nuestras anchoas lleguen a los mejores paladares.

Para la elaboración de nuestras anchoas, premiadas desde 2016 cada año en los Great Taste de Londres (los Óscar de la Alimentación) donde este año alcanzamos la máxima puntuación 3 estrellas, utilizamos Anchoa de la más alta calidad (Engraulis Encrasicolus), pescada en la campaña de primavera en el Golfo de Vizcaya. Somos operadores del Sello de Calidad Controlada que regula la Oficina de Calidad Alimentaria del Gobierno de Cantabria y que, mediante exhaustivos controles, certifica la procedencia de nuestra materia prima y la elaboración íntegramente en Cantabria.

Sólo utilizamos métodos tradicionales para que la anchoa mantenga todo su sabor y textura. La principal diferencia en nuestro proceso productivo radica en el sobado a mano, que consiste en limpiar la piel de cada bocarte uno a uno. Frente a nuestro proceso artesanal, existen otros procesos más industriales, en los que la anchoa se ve sometida a procesos de escaldado que le hacen perder la piel por el contraste de temperatura entre agua caliente y agua fría, pero también la carne más sabrosa (la que está en contacto directo con la piel), haciendo que esta se contraiga y aparezcan pequeñas espinas, además de ganar salinidad.